Freidoras industriales de segunda mano

Las freidoras industriales tienen muchas capacidades diferentes y pueden utilizarse para diversos fines.

En general, las freidoras industriales están diseñadas para contener grandes cantidades de agua y aceite, lo que permite una producción eficiente y constante de aperitivos calientes y crujientes. También pueden utilizarse para recalentar alimentos. Además, las freidoras industriales suelen estar equipadas con controles avanzados de cocción y elementos calefactores para garantizar temperaturas constantes y una eficiencia óptima.

La freidora industrial, al ser una máquina que cocina los alimentos sumergiéndolos en aceite caliente, tiene el inconveniente de ser difícil de limpiar y el aceite se degrada con las sucesivas frituras hasta volverse tóxico.

Existen dos tipos diferentes de freidoras, en función de los líquidos utilizados en la cocción:
– 1. Aceite: en este caso, el aceite de freír se utiliza exclusivamente en la freidora.
– 2. Agua-aceite: en este caso la cuba tiene dos capas; una superior donde se calienta el aceite y una inferior de agua sin calor. La adición de sal al agua consigue una división más eficiente de ambas fases. Esta freidora tiene la ventaja de que los residuos carbonosos generados durante la fritura atraviesan el aceite por sedimentación y se depositan en el fondo del agua, que puede ser evacuada junto con los residuos a través del grifo de vaciado. El agua se devuelve vertiéndola sobre el aceite frío, de modo que al descender realiza una nueva tarea de limpieza de los residuos.

Otro tipo de freidoras son las que van a presión, son modelos de freidoras que acortan el tiempo de fritura y canalizan directamente la grasa volatilizada y los vapores generados a la campana extractora, aunque tienen el inconveniente de absorber más aceite.

Características que debería tener una buena freidora industrial

Las características específicas recomendadas para tener una freidora industrial segura son:

• Tapa para cubrir el depósito, para evitar la oxidación del aceite, que acelera su conversión en tóxico.
• Chimenea elevada o desmontable asentada sobre un borde troquelado para evitar la introducción de aceite.
• Depósito con esquinas redondeadas.
• Depósito extraíble en los modelos pequeños.
• Cuba abierta sin boquillas, en el caso de las freidoras de gas, o con resistencias basculantes u ocultas en la cuba, en el caso de las freidoras eléctricas. En el caso de las resistencias basculantes, se recomienda además que la unidad de calentamiento sea regulable en altura para adaptarla al tipo y cantidad de alimentos y, de esta forma, calentar únicamente la porción de aceite precisa.
• Grifo de vaciado.
• Termostato y una sonda extra que controle el límite de temperatura, por si el termostato principal falla.
• Mandos que se puedan desmontar con facilidad.
• Dispositivo de filtrado y recirculación de aceite y un sistema de descarga automática.
• Sistema de cálculo del tiempo de recuperación automático, formado por un dispositivo electrónico que calcula el tiempo que tarda la freidora en calentar, de una temperatura a otra, un determinado volumen de aceite.

También existen modelos de freidoras industriales que no requieren chimenea, son útiles en locales donde no es posible incorporar conductos de evacuación de humos. Este modelo utiliza un sistema de refrigeración que condensa la humedad y la grasa en un recipiente.

Como habrás podido comprobar, independientemente de las necesidades específicas de tu negocio, es probable que exista una freidora capaz de satisfacerlas.

Capacidades de las freidoras industriales

Los tamaños de las freidoras industriales pueden variar mucho según el tipo que se compre. Sin embargo, hay algunas tendencias generales que se aplican a todas las freidoras.

Las freidoras se miden en función de la capacidad de aceite que tienen; esta suele presentarse como una combinación de cubas de 10 a 30 litros cada una. La potencia expresada en kW del dispositivo de calentamiento afecta al tiempo de recuperación de la temperatura de la capacidad después de añadir el alimento frío a freír al líquido caliente y, por tanto, al tiempo que tardará en freírse. También existen freidoras continuas de gran capacidad. Se caracterizan por tener una cinta que mueve los alimentos a través de una cuba de aceite.

Es recomendable que la potencia de la freidora no sea menor a 0,8 kW/litro de aceite.

Aunque el cálculo es muy sencillo y depende de las prácticas de elaboración del restaurante, se estiman que las freidoras industriales tienen las siguientes capacidades:

• 25 litros de capacidad hasta un máximo de 100 comensales
• 50 litros de capacidad (entre varias freidoras) hasta un máximo de 400 comensales
• 100 litros de capacidad (entre varias freidoras) hasta un máximo de 800 comensales

Lo más importante es recordar que la capacidad de la freidora no está grabada en piedra. Antes de comprar su nueva freidora, echa un vistazo a los diferentes anuncios disponibles y asegúrate de elegir uno que se adapte a sus necesidades y a tu estilo de cocina.

En resumen, las freidoras industriales son una herramienta esencial en cualquier cocina o negocio de éxito y seguro que te ayudarán a sacar el máximo partido a cualquier aperitivo o comida.