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Cocinas industriales y lotes de maquinaria de segunda mano, seminuevos o de exposición

En MHO te mostramos los anuncios de cocinas industriales tanto de particulares cómo de profesionales, pero, ¿qué tenemos que tener en cuenta al instalar una cocina industrial?

La cocina industrial ideal

Hay varios factores que limitan la creación de tu cocina industrial ideal:

  • Espacio
  • Tipo de cocina
  • Capacidad
  • Tecnología/Procesos
  • Presupuesto

El espacio es fundamental ya que te permitirá o no dividir tu cocina en zonas. Segmentar tu cocina con diferentes zonas es vital para la seguridad, la segmentación más frecuente para tu cocina es separarla por zona fría/zona caliente y zona limpia/zona sucia.

Cuando tenemos suficiente espacio para separar estas zonas tenemos más probabilidades de crear una cocina más segura, sólo dependerá de la pericia de la persona encargada en diseñar la cocina para calcular la capacidad de producción, compararla con la capacidad de servicio y dentro de la cocina saber detectar las zonas y separarlas bien. Esta separación por zonas dentro de la cocina nos ayudará a tener una cocina más segura.

El tipo de cocina te marcará el tipo de maquinaria que deberás tener en la cocina industrial, las necesidades que vas a tener si montas un bar de tapas serán muy diferentes a las necesidades de una cocina central de 5a gama. Es por esto, que junto a la tecnología elegida y a los procesos de elaboración, cocción o refrigeración podrás saber qué necesitas para realizar cada una de tus recetas.

La capacidad te vendrá marcada también por el espacio, y tiene que estar bien compensada con la capacidad de servicio ya que sino puedes tener muchos problemas al servicio. Uno de los mayores problemas de los bares y restaurantes son los embudos que se pueden crear en la producción o en el servicio. Es por esto que saber/controlar la capacidad que van a tener cada una de las máquinas que utilizan tus cocineros, sumada a la capacidad que van a tener los cocineros para sacar los platos y finalmente la capacidad para servirlos, marcará si está bien estructurado tu restaurante o no lo está.

Por último y lo más doloroso, tu presupuesto. Aquí es donde tenemos que sacar mayor partido al presupuesto que tenemos, más si este es ajustado.

Para que nos cunda el dinero tenemos que tener preferencias, y aquí es cuando nos preguntamos, ¿qué es lo primero?

Primero, tener la maquinaria necesaria para una cocina segura. Segundo tendremos que mirar la capacidad según tu espacio y Tercero los procedimientos /tecnologías que podamos implantar con este presupuesto. Es fundamental tener siempre una cocina segura, poder atender a todos tus clientes y si tus procedimientos son correctos permitirán que tus clientes estén contentos y vuelvan, puedas reinvertir con más tecnología, conocimientos, procedimientos, etc.

Si tenemos en cuenta todos estos factores y tu instalador también, tu proyecto podrá salir adelante. Estructurar tu cocina industrial correctamente tanto en material como en personal es fundamental para que puedas crecer a posteriori.

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