Portillo 3 Fresno de Losa (a 52 kms de Bilbao)
€2,100,00 (Negociable)
CATALUNYA, 29 VILADECANS 08840 BARCELONA
€4,500,00 (Negociable)Existen herramientas, utensilios y mobiliarios que no solo facilitan y mejoran la producción de alimentos en restaurantes y hoteles, sino que además lo elevan a un nivel mucho más profesional, como es el caso del abatidor de temperatura, el cual resulta ser un elemento necesario para obtener resultados perfectos y mantener todas sus propiedades organolépticas: el sabor, textura y aroma de aquellos platos que necesitan ser refrigerados.
Este equipo cuenta con un funcionamiento complejo que se encarga de congelar de manera muy rápida alimentos ya preparados que necesiten refrigerarse, logrando con esto, entre otras cosas, disminuir cualquier riesgo de contaminación por organismos como las bacterias.
A continuación explicaremos en detalle cómo funciona un abatidor de frío, cuales son las ventajas de su uso, cuáles son los tipos de abatidores disponibles en el mercado y sus características.
Se trata de un equipo que cuenta con un sistema de ventilación de gran potencia que propulsan aire a temperaturas muy bajas, lo que da como resultado un congelamiento muy rápido de los alimentos, necesitando en promedio entre 1 hora y 90 minutos para hacerlo.
Además, generalmente estos equipos cuentan con varios ciclos de abatimiento, los cuales tienen una función específica que optimiza el rendimiento del equipo:
Es el ciclo de abatimiento general, y consiste en reducir la temperatura de un alimento recién preparado (90° aproximadamente) hasta los 3° en menos de 90 minutos, para luego mantener dichas comidas entre 0° y 5°.
Se trata del ciclo de abatimiento más rápido, y es el ideal para alimentos delicados que necesitan de mayor cuidado y en porciones pequeñas.
Este es el ciclo indicado para congelar porciones de alimentos más grandes con ingredientes de mayor densidad, o un índice más alto de grasas entre otros.
Todo negocio relacionado a la hostelería y la restauración deberían contar con uno de estos equipos, ya que los mismos no solo ayudan a mantener los alimentos preparados en perfecto estado y sin perder ninguna de sus propiedades, sino que también sirven de gran ayuda en cuanto a logística se refiere.
Al lograr congelar en un periodo de tiempo tan corto, permite almacenar una gran cantidad de alimentos, productos o materias primas, lo que supone un significativo ahorro en gastos de logística.
A pesar de tener básicamente la misma función (congelar), estos equipos tienen varias diferencias en cuanto a su funcionamiento y especialmente en el tiempo en que tardan hacerlo, ambos sistemas impulsan aire frío para bajar la temperatura pero con potencias y distribución distintas.
Un congelador ya sea de uso doméstico o industrial tiene un sistema de congelamiento lento, esto debido a que su potencia es baja para evitar altos consumos de energía. En cambio el abatidor dispone de ventiladores de gran potencia que impulsan una gran cantidad de aire a bajas temperaturas hacia los alimentos, lo que acelera el proceso de congelación.
Un abatidor de temperatura es un equipo que puede significar muchos beneficios para cualquier tipo de negocio que se relacione con la hostelería o restauración, los mismos van desde ahorro de dinero hasta la conservación óptima de platos especiales. Las siguientes son sus principales ventajas:
Gracias a su principio de funcionamiento, donde los alimentos se congelan primero en su interior, y al poco tiempo que toma en congelarlos, permite que no se creen cristales de agua en los alimentos que provocan la disminución del sabor y textura de los mismos, logrando que las preparaciones mantengan su sabor original.
Al congelar de en menos tiempo los alimentos, puede hacer que la duración de los mismos dure incluso meses, por lo tanto permite almacenar mayores cantidades para hacer una distribución optima de las mismas según el volumen de producción que se requiera.
Al terminar de cocinar un plato, mientras más tiempo pase enfriándose al aire libre, mayor será el riesgo de contaminación del mismo, ya que el ambiente ideal de la mayoría de las bacterias este entre los 14° y 60°, por ende un abatidor reduce este tipo de peligros al mínimo.
Una de sus mayores ventajas, es que este equipo puede reducir los tiempos de espera de los clientes gracias a los procesos cortos de regeneración de platos congelados, lo que además significa un ahorro de dinero y hasta una reducción de empleados.
Es posible hacer compras de materias primas en cantidades mucho más grandes sin temor a que se deterioren por no cumplir la cadena de frio, lo que significa una mayor capacidad de almacenamiento para los casos de volúmenes de venta muy altos.
Los abatidores de frio se clasifican según su tamaño, aplicación y capacidad, los siguientes son los más conocidos:
Son también conocidos como abatidores de sobremesa, son muy usados en pequeños restaurantes con un volumen de venta bajo, sus dimensiones pequeñas permiten que este sea ubicado en lugares de espacios limitados.
Dispone de una capacidad mayor a los compactos, es utilizado en restaurantes, charcuterías y pastelerías. Cuenta con dimensiones que se ajustan a cocinas de tamaños medianos (no industriales).
Se refiere a los abatidores de forma vertical para guardar un gran número de bandejas de comida, utilizados en restaurantes con grandes volúmenes de producción o ventas y en comedores de empresas con muchos empleados.
Son los que cuentan con un diseño especial para un sector en específico, como las heladerías o charcuterías. Sus dimensiones varían según los requerimientos y necesidades de cada negocio.
Los abatidores sin duda son de gran utilidad para todo negocio de hostelería, si aún no cuenta con uno en su restaurante, no pierda más tiempo y comience a buscar un modelo ideal que cubra todas sus exigencias y necesidades, en muy poco tiempo notará los cambios.
