Índice del contenido
- 1 ¿Qué acero inoxidable debo utilizar en mi restaurante?
- 1.1 ¿Cuáles son las diferencias entre el acero 304 y el acero inoxidable 316?
- 1.2 ¿Hay otros tipos de acero inoxidable que merezcan ser mencionados?
- 1.3 ¿Por qué algunos fabricantes optan por utilizar el acero 430 en lugar del acero inoxidable 304 o el 316?
- 1.4 Las mesas de acero inoxidable, ¿están hechas completamente de acero inoxidable?
- 1.5 El correcto plegado del acero inoxidable
¿Qué acero inoxidable debo utilizar en mi restaurante?
Acero inoxidable 304 o 316, el gran dilema en la cocina industrial, muchas veces nos vemos en la encrucijada de no saber cuál es el tipo de acero que necesitamos para nuestras cocinas, y es que el mercado está lleno de una gran variedad de materiales que nos ofrecen muchas posibilidades, pero, ¿sabemos cuál es el que mejor se adapta a nuestras necesidades?
Ambos aceros inoxidables son austeníticos, son resistentes a la corrosión, en gran parte gracias a la aleación de elementos estabilizadores de austenita como el níquel, el nitrógeno y manganeso, hecho que los convierte en no endurecibles mediante tratamientos térmicos y no magnéticos. Los aceros inoxidables al cromo-níquel, son aceros de alta aleación, el contenido de níquel y cromo es de un 26% como mínimo, siendo de un 28% la aleación más habitual (18% cromo +10% níquel).
El acero inoxidable 304 es el que se utiliza en la mayoría de los equipos de cocina, debido a su correcta resistencia a la corrosión y a los ácidos, además de ser un material muy duradero. Sin embargo, el acero inoxidable 316 es el que se utiliza en aquellos equipos que están en contacto directo con los alimentos como el pescado o el marisco, debido a que es un material que soporta mejor los ácidos, es por esto que se utiliza normalmente en la marina. Un ambiente mucho más corrosivo.
Aunque el acero inoxidable 304 es el material preferido en la construcción de equipos de cocina, el acero inoxidable 316 está ganando terreno debido a sus propiedades antiespumantes y antibacterianas. ¿Cuál es el mejor para tu cocina?
Si bien el acero inoxidable 304 es más barato, el acero inoxidable 316 ofrece una mayor resistencia a la corrosión y es más fácil de soldar, lo que lo hace ideal para aplicaciones en las que se requiere una mayor resistencia a la corrosión. Si estás buscando los mejores resultados para tu cocina, el acero inoxidable 316 es el material que necesitas.
En cuanto a la limpieza del acero inoxidable, se recomienda utilizar un producto especial para este material, puesto que los detergentes comunes pueden dañarlo.
¿Cuáles son las diferencias entre el acero 304 y el acero inoxidable 316?
El acero inoxidable 304 y el acero inoxidable 316 son dos de los tipos de acero más populares que se utilizan en la industria. Ambas aleaciones de acero son durables, resistentes a la corrosión y tienen una buena resistencia a altas temperaturas. Sin embargo, existen algunas diferencias entre estos dos tipos de acero que deben tenerse en cuenta al seleccionar una aleación para una aplicación específica.
A continuación se presentan las principales diferencias entre el 304 y el 316:
El acero inoxidable 304 18/10: Un clásico en la cocina industrial
Es el tipo más común de acero inoxidable. El acero 304 es una aleación de acero inoxidable que contiene una mezcla de cromo, níquel y carbono. Exactamente, es una aleación que contiene un 18% de cromo y como mínimo un 8% de níquel, aparte de un 0,08% de carbono. La proporción más corriente es un 18% de cromo y un 10% de níquel, de ahí la denominación de Acero Inoxidable 304 18/10.
Es conocido por su resistencia a la corrosión y su durabilidad. Es una de las aleaciones de acero inoxidable más utilizadas en el sector HORECA y se caracteriza por su buena resistencia a la corrosión, su durabilidad y su buena resistencia a altas temperaturas. El acero 304 es muy versátil y se puede utilizar en una amplia variedad de aplicaciones, desde tubos y válvulas hasta equipos de cocina y baños.
El acero inoxidable 316: A prueba de ácidos
El acero 316, también llamado acero quirúrgico, es una aleación de acero inoxidable que contiene una mezcla de cromo, níquel, molibdeno y carbono.
Tiene una mayor resistencia a la corrosión que el 304 debido a su contenido de molibdeno, lo que lo hace ideal para aplicaciones que requieren una mayor resistencia a la corrosión, como el contacto con alimentos que provienen del mar, cómo pescado o marisco.
Los entornos marinos se les llama ambientes corrosivos, puesto que son susceptibles al ataque de iones haluros (cloro, flúor, yodo, etc.), presentes en el agua de mar, produciendo un picado local o pitting. El molibdeno hace de capa protectora de estos ataques corrosivos y permiten que el acero sea más estable.
Se caracteriza por su excelente resistencia a la corrosión, su durabilidad y su buena resistencia a altas temperaturas. El acero inoxidable 316 contiene un 2% de molibdeno, hasta incluso un 3%, lo que le confiere una mayor resistencia a la corrosión que el acero inoxidable 304.
El AISI 316 es muy versátil y se puede utilizar en una amplia variedad de aplicaciones, desde armarios de refrigeración o congelación de pescado, mesas frías para pescado, equipos de cocina o de preparación de alimentos que estén en ambientes con alto % de cloruro, equipos de laboratorio, recipientes químicos, incluidos para el transporte, hasta tubos y válvulas.
¿Hay otros tipos de acero inoxidable que merezcan ser mencionados?
Existe una alternativa más económica que el 304 y evidentemente mucho más que el 316, se trata del el acero inoxidable 430, un acero de grado ferrítico, por lo tanto, muy magnético.
De ahí la famosa prueba de poner un imán para ver si se engancha o no al acero. Esta prueba «demostraría» que se trata de un acero ferrítico, y aunque es una prueba que no siempre es válida, ya que el acero austenítico trabajado en frío puede mostrar propiedades magnéticas. Igualmente, es una prueba que suele ayudar a ver si un acero es ferrítico o no y comprobar su calidad.
El acero inoxidable 430 es un acero más económico debido a su composición química, el acero 430 no tiene níquel (Ni) y acostumbra a tener un poco menos de cromo (tiene un 17%), cuando el 304 tiene 18%. Mientras que tiene algo más de carbono que el 304, un 0,12%, versus el 0,08% del 304.
La aleación con menos elementos y en menor cantidad lo convierte en un acero más barato, con menos resistencia a la corrosión, y también más utilizado en filtros de campanas, tuberías, mobiliario, menaje y utensilios de cocina o partes internas de maquinaria de hostelería que no tienen contacto con alimentos ni corrosivos.
¿Por qué algunos fabricantes optan por utilizar el acero 430 en lugar del acero inoxidable 304 o el 316?
En general, el acero inoxidable 304 es más económico que el acero inoxidable 316, pero el acero inoxidable 316 tiene una mayor resistencia a la corrosión y es más adecuado para aplicaciones en ambientes más severos.
El acero inoxidable 304 es el material de construcción estándar para la mayoría de los equipos de cocina industrial, ya que es duradero, relativamente barato y tiene una excelente resistencia a la oxidación. Sin embargo, el acero inoxidable 316 está ganando terreno debido a sus propiedades antiespumantes y antibacterianas, si tu entorno o el producto lo requiere, utilízalo puesto que también será una inversión de futuro.
Si tu presupuesto es limitado, te encontrarás en otra dicotomía como utilizar 304 o el más económico, el 430, algo que a la larga te perjudicará, y mucho. Si tienes que vender cualquier maquinaria con acero inoxidable, será más fácil hacerlo si el acero es como mínimo un acero AISI 304 18-10.
Las mesas de acero inoxidable, ¿están hechas completamente de acero inoxidable?
«No es acero todo lo que reluce». Este es un tema controvertido. A veces hay que mirar por debajo de la mesa para ver cómo está construida.
Me explico. Al observar una mesa de acero inoxidable, es importante no solo evaluar la calidad y el grosor del material, sino también prestar atención a su estructura de construcción. Es común que se use un tablero de madera o conglomerado debajo de la encimera con el propósito de proporcionar consistencia, pero esto puede ser un error debido a las limitaciones de estos materiales en cuanto a seguridad alimentaria y facilidad de limpieza.
Añadir una madera debajo de las encimeras de las mesas de acero inoxidable para cocinas industriales no es recomendable debido a varias razones. En primer lugar, la madera es un material poroso, lo que significa que puede absorber líquidos y sustancias, lo que puede aumentar el riesgo de contaminación cruzada. En segundo lugar, la madera puede ser difícil de limpiar y desinfectar adecuadamente, lo que puede aumentar el riesgo de acumulación de bacterias.
En cambio, se recomienda utilizar estructuras de acero inoxidable que no son porosas. El acero inoxidable es un material no poroso que no absorbe líquidos ni sustancias, lo que reduce el riesgo de contaminación cruzada. Además, es resistente a la corrosión, fácil de limpiar y desinfectar, y resistente a altas temperaturas. Estas características hacen del acero inoxidable una opción ideal también cómo estructura para la mesa.
El correcto plegado del acero inoxidable
El acero inoxidable plegado a máquina es la solución ideal para realizar estas estructuras y garantizar así la seguridad alimentaria en una cocina industrial. Al utilizar este material y estas máquinas, se reducen los riesgos de contaminación y se garantiza una mayor durabilidad y facilidad de limpieza.
Por ejemplo, el uso de máquinas para doblar y plegar el acero inoxidable tiene sus ventajas. Estas máquinas garantizan que las piezas sean fabricadas con precisión y con un acabado limpio, lo que reduce el riesgo de acumulación de bacterias y de contaminación cruzada. Además, al utilizar máquinas para el plegado del acero inoxidable, se asegura una mayor seguridad en el trabajo, ya que se reduce la exposición de los trabajadores a lesiones debido al manejo de piezas pesadas.
FEYSAMA se dedica a la compra, restauración y venta de plegadoras y dobladoras de chapa usadas. Además, ofrecen servicios de reparación y actualización para mejorar el rendimiento de las máquinas. La empresa se especializa en recuperar y activar el funcionamiento de plegadoras de segunda mano Feysama, además de muchos otros fabricantes conocidos cómo Haco y Ajial, ofrece una mejor oferta para aquellos que deseen vender sus plegadoras usadas. También realizan un proceso riguroso de reparación, restauración y control de calidad antes de poner las máquinas en venta. Además, cuentan con un servicio novedoso, el retrofitting. Es un servicio ofrecido para mejorar la capacidad de producción de las máquinas aplicando nuevas tecnologías y adaptándolas para alargar su vida útil y capacidad productiva.
En resumen, el uso de acero inoxidable 304 plegado por máquinas es una inversión inteligente y adecuada para cualquier cocina industrial que busque garantizar la seguridad alimentaria y aumentar la eficiencia en su proceso de producción.
Autor y propietario del portal de anuncios de maquinaria de hostelería MHO, amante de la gastronomía y del mundo de la hostelería. Aunque soy diplomado en Empresariales, donde he aprendido más sobre negocios, ha sido vendiendo maquinaria de hostelería durante más de 8 años. He asistido al postgrado de Seguridad Alimentaria por la UAB, como también he realizado varios cursos de cocinero, entre ellos la formación intensiva de Cocinero en la Escuela de Hostelería Hofmann.
